Michelin     Repsol

VOLS RESERVAR LA TAULA DEL XEF?

Viu una autèntica experiència gastronòmica

Per a un màxim de 4 persones, només se servirà el Menú del Xef

Viu la nostra cuina

“Gaudiràs una proposta gastronòmica creativa, d’autor, innovadora i compromesa, inspirada en l’essència de la cuina tradicional empordanesa, on l’experiència i la creativitat, l’exigència en la selecció de les millors matèries primeres afegit a una excel·lent celler, i un tracte exquisit i professional fan que el resultat no deixi indiferent a ningú …”

Menú de la Taula del Xef

BAR

L’hora del vermut
La nostra gilda
Vermut i oliva
Tapes
Pa amb tomata i anxova
Patata brava
Dorito amb formatge

ESTACIÓ

Tartarleta de bacallà esqueixat i empedrat
Truita de carabassó i ceba
Cotó de foie amb blat de moro fumat
Hort. Hummus i verduretes

ROSTITS

Pollastre amb escamarlans
Ànec amb peres

PASTISSERIA

Brunyol d’escalivada
Xuixo amb crema de xampinyons i tòfona

OSTRA

Ostra, consomé i brunoise de ceps

NAPS JAPONESOS KM. 0

Varietat de naps japonesos d’Hidenori, ceviche i microbrots

VIATGE A MÈXIC

Taco cruixent de porc amb cremós de blat de moro, ceba marinada amb llima, culis de ciraret i cilantre
Catrina de mongeta vermella
Michelada de tequila amb bitxo jalapeño

STEAK TÀRTAR

Tàrtar de vaca vella, gelé de consomé de ceps, tòfona, microbrots, emulsió de grassa, cruixent de vaca vella i fulla de ceps

GAMBA A LA BRASA

Tapioca amb suc de gamba Thai, cua de gamba calenta, coriandre i cruixent de tapioca i gamba
Cap de gamba a la brasa

ARRÒS AL QUADRAT

Arròs cremós amb bolets, tripa de bacallà, tendons de vedella i tòfona

ROGER AL FORN

Roger madurat. Nigiri de patata i ceba al forn, salsa de rostit de roger i wasabi del Montseny

COSTELLA D’ESCRITA A LA DONOSTIARRA

Escrita a baixa temperatura, glaça a la donostiarra.
Pastís de peix amb salsa d’escrita i espardenya

TONYINA I TENDONS DE VEDELLA

Llom de tonyina, salsa d’all i romaní amb tendons de vedella, remolatxa i gemmes de garota

SEQÜÈNCIA DE CÍTRICS

Remolatxa, alvocat i llimona
Panotxa de blat de moro, vainilla i tamarinde
Ruibarbre, llima i alfàbrega
Poma verda, gingebre i sidra

MATRIOSKA

Cruixent de xocolata blanca i fruita de la passió. Interior de culis de fruita de la passió natural amb mousse de xocolata blanca. Cremós de kumquat

Bo.TiC

Cremós de xocolata, mousse d’avellana salada, trufa de galeta i culis de gerds