VOLS RESERVAR LA TAULA DEL XEF?
Viu una autèntica experiència gastronòmica

Per a un màxim de 4 persones, només se servirà el Menú del Xef
Viu la nostra cuina
“Gaudiràs una proposta gastronòmica creativa, d’autor, innovadora i compromesa, inspirada en l’essència de la cuina tradicional empordanesa, on l’experiència i la creativitat, l’exigència en la selecció de les millors matèries primeres afegit a una excel·lent celler, i un tracte exquisit i professional fan que el resultat no deixi indiferent a ningú …”

Menú de la Taula del Xef
BAR
L’hora del vermut
Cervesa i cítrics
Escopinya i escabetx
Cacauet salat
Tapes
Pa amb tomata i anxova
Truita de patata i ceba
Patata brava
ESTACIÓ
Bolet, de crema de bolets, liofilitzat
Còctel de gambes
Cotó de foie i blat de moro fumat
Albergínia. Líquida i sòlida
GUISATS
Ànec a la taronja
Sípia amb patata
Mar i muntanya líquid
PASTISSERIA
Brunyol de sobrassada i mel
Xuixo amb crema de xampinyons i tòfona
FOIE
Cremós de foie, sablé de llima, pera i fonoll.
Liquat de poma Fuji
MELÓ AMB PERNIL DE MAR
Sorbet de meló, cristall de sardina curada, meló cantalup i liquat d’alga còdium
FÒSSIL D'OSTRA
Ostra Gouthier núm. 1, fòssil de cítrics, gelat cremós d’ostra Gouthier núm. 2, cogombre i alfàbrega
NAVALLA THAI
Navalla a la brasa amb salsa Thai. Calent
Tàrtar de navalla, cremós de llima, coco, coriandre i salsa sriracha. Fred
TÀRTAR DE VEDELLA I ELS SEUS OSSOS
Tàrtar de vaca vella madurada durant 45 dies, els seus ossos i rovell trufat i curat
ESCAMARLÀ
Cua d’escamarlà a la brasa. Brioix torrija i esfèric de cap d’escamarlà, guisat de la carn del seu cap
Infusió de les seves pinces amb palomino fino
ARRÒS AL QUADRAT
Arròs cremós amb bolets, tripa de bacallà, tendons de vedella i tòfona
MEDALLÓ D’ESCRITA
Medalló d'escrita cuit a baixa temperatura amb salsa de gambot, cremós de patata amb ají amarillo i llimona (causa) i mojo rojo.
Gamba blanca de Palamós curada.
TONYINA I TENDONS DE VEDELLA
Llom de tonyina, salsa d’all i romaní amb tendons de vedella i remolatxa
CUMQUAT
Cruixent de xocolata blanca i fruita de la passió. Interior de coulis de fruita de la passió natural amb cremós de xocolata blanca i cumquat
FRUITA SECA
Mousse de cacauet salat
Gelat d’avellana
Cruixent d’ametlla garapinyada
Cremós de iogurt fermentat
Cremós de tamarinde
Financier de festuc
Bo.TiC 2022
Cremós de xocolata, mousse d’avellana, cruixent de galeta i coulis de gerds
