Repsol
VOLS RESERVAR LA TAULA DEL XEF?
Viu una autèntica experiència gastronòmica
Per a un màxim de 4 persones, només se servirà el Menú del Xef
Viu la nostra cuina
“Gaudiràs una proposta gastronòmica creativa, d’autor, innovadora i compromesa, inspirada en l’essència de la cuina tradicional empordanesa, on l’experiència i la creativitat, l’exigència en la selecció de les millors matèries primeres afegit a una excel·lent celler, i un tracte exquisit i professional fan que el resultat no deixi indiferent a ningú …”
Menú de la Taula del Xef
SNACKS
BAR
L’hora del vermut
Cervesa i cítrics
Escopinya i escabetx
Cacauet
Tapes
Pa amb tomata i anxova
Truita de patata i ceba
Patata brava
ESTACIÓ
Bolet, de crema de bolets, liofilitzat
Còctel de gambes
Cotó de foie i blat de moro fumat
Escudella i carn d’olla
GUISATS
Mar i muntanya vegetal
Vedella amb bolets
Sípia amb patata
PASTISSERIA
Brunyol de sobrassada
Xuixo amb crema de xampinyons i tòfona
Magdalena de pesto
MENÚ
FOIE
Cremós de foie, sablé de llima, pera i fonoll
Liquat de poma Fugi i fonoll
RISOTTO
Risotto de pinyons i tòfona
Arròs Akita Komachi amb mantega de pinyons i tòfona
GAROINA I TONYINA
Gemmes i sorbet de garoina
Daus de tonyina saltejats
Consomé de katsobushi
Pèsol escaldat
Trufa i caviar de tòfona Melanosporum
STEAK TÀRTAR
Tàrtar de vaca vella madurada durant 45 dies
Rovell d’ou curat i trufat
CALAMAR
Calamar farcit de ceba confitada
Veuloté cremosa de calamar
Salsa de tinta
Potes de calamar saltejades
Ametlles de picada
BACALLÀ AMB SAMFAINA
Brandada, llom i pell de bacallà
Cremòs de tomata
Esfèrics passificats d’escalivada
Brunoise de carbassó i cebetes
ARRÒS AL QUADRAT
Arròs cremòs amb bolets
Tripa de bacallà
Tendons de vedella i tòfona
ESCORPORA
Escorpora a la planxa
Consomé de nècora
Glaça i all i julivert
COLOMÍ
Pit de colomí a la brasa
Brio-pa de les cuixes i ales del colomí amb cebes al vi negre
Os i parfait de colomí i culis d’oliva negra
POSTRES
LLAVI
Mouse de llima i gelatina de gerds
Granitzat de gerds
CUMQUAT
Cruixent de xocolata blanca i fruita de la passió
Interior de culis de fruita de la passió natural
Cremós de xocolata blanca i cumquat
CARBASSA I TARONJA AMARGA
Mouse de carbassa a la brasa amb taronja
Culis de taronja amarga
Gelatina d’aranja i cremós de carbassa
BO.TIC 2023
Cremòs de xocolata negra
Mouse d’avellana
Cruixent de galeta
Culis de gerds
