Michelin     Repsol

VOLS RESERVAR LA TAULA DEL XEF?

Viu una autèntica experiència gastronòmica

Per a un màxim de 4 persones, només se servirà el Menú del Xef

Viu la nostra cuina

“Gaudiràs una proposta gastronòmica creativa, d’autor, innovadora i compromesa, inspirada en l’essència de la cuina tradicional empordanesa, on l’experiència i la creativitat, l’exigència en la selecció de les millors matèries primeres afegit a una excel·lent celler, i un tracte exquisit i professional fan que el resultat no deixi indiferent a ningú …”

Menú de la Taula del Xef

BAR

L’hora del vermut
Cervesa i cítrics
Escopinya i escabetx
Cacauet salat

Tapes
Pa amb tomata i anxova
Truita de patata i ceba
Patata brava

ESTACIÓ

Bolet, de crema de bolets, liofilitzat
Còctel de gambes
Cotó de foie i blat de moro fumat
Albergínia. Líquida i sòlida

GUISATS

Ànec a la taronja
Sípia amb patata
Mar i muntanya líquid

PASTISSERIA

Brunyol de sobrassada i mel
Xuixo amb crema de xampinyons i tòfona

FOIE

Cremós de foie, sablé de llima, pera i fonoll.
Liquat de poma Fuji

MELÓ AMB PERNIL DE MAR

Sorbet de meló, cristall de sardina curada, meló cantalup i liquat d’alga còdium

FÒSSIL D'OSTRA

Ostra Gouthier núm. 1, fòssil de cítrics, gelat cremós d’ostra Gouthier núm. 2, cogombre i alfàbrega

NAVALLA THAI

Navalla a la brasa amb salsa Thai. Calent
Tàrtar de navalla, cremós de llima, coco, coriandre i salsa
sriracha. Fred

TÀRTAR DE VEDELLA I ELS SEUS OSSOS

Tàrtar de vaca vella madurada durant 45 dies, els seus ossos i rovell trufat i curat

ESCAMARLÀ

Cua d’escamarlà a la brasa. Brioix torrija i esfèric de cap d’escamarlà, guisat de la carn del seu cap
Infusió de les seves pinces amb palomino fino

ARRÒS AL QUADRAT

Arròs cremós amb bolets, tripa de bacallà, tendons de vedella i tòfona

MEDALLÓ D’ESCRITA

Medalló d'escrita cuit a baixa temperatura amb salsa de gambot, cremós de patata amb ají amarillo i llimona (causa) i mojo rojo.
Gamba blanca de Palamós curada.

TONYINA I TENDONS DE VEDELLA

Llom de tonyina, salsa d’all i romaní amb tendons de vedella i remolatxa

CUMQUAT

Cruixent de xocolata blanca i fruita de la passió. Interior de coulis de fruita de la passió natural amb cremós de xocolata blanca i cumquat

FRUITA SECA

Mousse de cacauet salat
Gelat d’avellana
Cruixent d’ametlla garapinyada
Cremós de iogurt fermentat
Cremós de tamarinde
Financier de festuc

Bo.TiC 2022

Cremós de xocolata, mousse d’avellana, cruixent de galeta i coulis de gerds