Nuestros Menús

menú degustación pequeño menúy menú del Chef

Propuesta gastronómica creativa de autor

Menús

El Pequeño Menú

80,00€

Estación

Huerto. Calçots con romesco
Algodón de foie y maíz ahumado
Hoja de sotobosque
Mimético de trufa
Tortilla de calabacín y cebolla

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REMOLACHA

Tartar de remolacha, sorberte de yogur con hierbas frescas, mini espinacas y crujiente de remolacha

AJO BLANCO Y GAMBA BLANCA

Cremoso de ajo blanco, orchata de almendra cruda, gamba blanca de Palamós curada, culis de albahaca, granizado de lima y flores de primavera

CALAMAR CON CEBOLLA

Nigiri de calamar, gyoza de calamar con cebolla, esférico de parmesano, jugo de cebolla rustida.

Tosta de calamar marinado con coulis de guindilla y bazo

MAGRET DE PATO

Magret de pato a la brasa, mimético de higos con marc de cava y queso

Piel crujiente de magret y crujiente de yuca con tandori

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COLMENA

Crema montada de recuit de Ullastret, galleta de piñón y cremoso de miel

Ojo!!!…. que las abejas pican

Menú Degustación

120,00€

BAR

La hora del vermut
Nuestra gilda
Vermut y aceituna
Tapas
Pa con tomate y anchoa
Patata brava
Dorito con queso

ESTACIÓN

Huerto. Calçots con romesco
Algodón de foie y maíz ahumado
Hoja de sotobosque
Mimético de trufa
Tortilla de calabacín y cebolla

GUISOS

Pollo con cigala
Pato con pera

PASTELERÍA

Buñuelo de bacalao con ajo y perejil
Xuixo con crema de champiñón y trufa

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ATÚN

Dados de atún, agua de remolacha y algas frescas

TULIPA DE FOIE

Cruixente de pan, virutas de terrina de foie, madalena y cremoso de foie.
Cereza, frambuesa, aceituna negra y anchoa, chocolate amargo, confitura de tomate y brotes de mostaza wasabi

SEPIA CON GUISANTES

Sepioneta a la plancha. Guisantes escaldados y braseados. Tartar de sepia con panceta y lima. Infusión de lima kaffir

SUQUET DE PESCADO

Pescado de mercado, ñoquis de patata, crema de hinojo, aire de azafrán, berberecho y gamba.
Suquet de crústaceos infusionado con hinojo, romero y menta

CERDO IBÉRICO

Roast beef de presa ibérica, costellón glaseado, carne de perol, cebolletas platillo a la llenya y salsa lionesa

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ARROZ CON LECHE

Merengue de lima, helado de arroz con leche, shots de canella y arroz salvage suflado

MANZANA, SIDRA Y YOGUR

Crema de manzana verde, crumble de mantequilla, sorbete de yogur con jengibre, juliana y crujiente de manzana verde y espuma de sidra

CHOCOLATE Y RON

Espuma glacé de chocolate negro y ron, crema de café, cruixent de pasta de cacao y helado de vainilla

Menú del Chef

180,00€

BAR

La hora del vermut
Nuestra gilda
Vermut y aceituna
Tapas
Pa con tomate y anchoa
Patata brava
Dorito con queso

ESTACIÓN

Huerto. Calçots con romesco
Algodón de foie y maíz ahumado
Tartaleta de bacalao “esqueixat i empedrat”
Tortilla de calabacín y cebolla

GUISOS

Pollo con cigalas
Pato con peras

PASTELERÍA

Buñuelo de butifarra dulce
Xuixo con crema de champiñón y trufa

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OSTRA

Ostra, consomé y brunoise de boletus

NABOS JAPONESES KM. 0

Variedad de nabos japoneses de Hidenori, ceviche y micro-brotes

VIAJE A MÉJICO

Taco crujiente de cerdo con cremoso de maíz, cebolla marinada con lima, culis de chile y cilantro 
Catrina de judía roja 
Michelada de tequila con chile jalapeño

STEAK TARTAR

Tartar de vaca vieja, gelé de consomé de boletus, trufa, micro brotes, emulsión de grasa, cruixente de vaca vieja y hoja de boletus 

GAMBA A LA BRASA

Tapioca con jugo de gamba Thai, cola de gamba caliente, cilantro y cruixente de tapioca y gamba
Cabeza de gamba a la brasa

ARROZ AL CUADRADO

Arroz cremoso con setas, tripa de bacalao, tendones de ternera y trufa  

SALMONETE AL HORNO

Salmonete madurado. Nigiri de patata y cebolla al horno, salsa de guiso del salmonete y wasabi del Montseny

COSTILLA DE  RAYA A LA DONOSTIARRA

Raya a baixa temperatura, glasa a la donostiarra.
Pastel de pescado con salsa de raya y cohombro de mar 

ATÚN Y TENDONES DE TERNERA

Lomo de atún, salsa de ajo y romero con tendones de ternera, remolacha y yema de erizo de mar 

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SECUENCIA DE CÍTRICOS

Remolacha, aguacate y limón 
Mazorca de maíz, vainilla y tamarindo
Ruibarbo, lima y albahaca 
Manzana verde, jengibre y sidra

MATRIOSKA

Crujiente de chocolate blanco i fruta de la pasión. Interior de culis de fruta de la pasión natural con mouse de chocolate blanco y cremoso de kumquat 

BO.TIC

Cremoso de chocolate, mouse de avellana salada, trufa de galleta y culis de frambuesa

CARTA DE VINOS

Amplia carta de vinos con más de 800 referncias de distintos países:

España, Francia, Portugal, Italia, Alemania, Austria, Nova Zelanda, Turquia, EE.UU., Argentina, Sud-África, Chile y Australia

  • Los menús no incluyen la bebida.
  • Los menús se servirán a mesas completas.

  • Los menús pueden ser modificados según mercado o novedad, pero la estructura será la misma.