Els nostres Menús

menú degustació petit menúi menú del Xef

Proposta gastronòmica creativa d’autor

Menús

El Petit Menú

80,00€

ESTACIÓ

Hort. Calçots amb romesco
Cotó de foie i blat de moro fumat
Tartaleta de bacallà esqueixat i empedrat
Truita de carbassó i ceba

——

REMOLATXA

Tàrtar de remolatxa, sorbert de iogurt amb herbes fresques, mini espinacs i cruixent de remolatxa

ALL BLANC I GAMBA BLANCA

Cremòs d’all blanc, orxata d’ametlla crua, gamba blanca de Palamós curada, culis d’alfàbrega, granitzat de llima i flors de primavera

CALAMAR AMB CEBA

Nigiri de calamar, gyoza de calamar amb ceba, esfèric de parmesà, suc de ceba rostida.
Tosta de calamar marinat amb coulis de ciraret i melsa

MAGRET D’ÀNEC

Magret a la brasa, mimétic de figa amb marc de cava i formatge
Pell cruixent de magret i cruixent de iuca amb tandori

——

RUSC

Crema montada de recuit d’Ullastret, galeta de pinyó i cremós de mel
Ull!!! …que les abelles piquen

Menú Degustació

120,00€

BAR

L’hora del vermut
La nostra gilda
Vermut i oliva
Tapes
Pa amb tomata i anxova
Patata brava
Dorito amb formatge

ESTACIÓ

Hort. Calçots amb romesco
Cotó de foie i blat de moro fumat
Fulla de sotabosc
Mimètic de tòfona
Truita de carbassó i ceba

ROSTITS

Pollastre amb escamarlans
Ànec amb peres

PASTISSERIA

Bunyol de bacallà amb all i julivert
Xuixo amb crema de xampinyó i tòfona

——

TONYINA

Daus de tonyina, aigua de remolatxa i algues fresques

TULIPA DE FOIE

Cruixent de pa, virutes de terrina de foie, magdalena i cremòs de foie.
Cirera, gerd, oliva negra i anxova, xocolata amarga, confitura de tomata i brots de mostassa wasabi

SÈPIA AMB PÈSOLS

Sepioneta a la planxa, pèsol escaldat i brassejat. Tàrtar de sèpia amb panxeta i llima. Infusió de llima Kaffir, tavella a la llenya i cremòs de la melsa

SUQUET DE PEIX

Peix de mercat, nyoquis de patata, crema de fonoll, aire de safrà, escopinya i gamba.
Suquet de crustacis infusionat amb fonoll, romaní i menta

PORC IBÈRIC

Roast beef de presa ibèrica, costelló glasejat, carn de perol, cebetes platillo a la llenya i salsa lionesa

——

ARRÒS AMB LLET

Merenga de llima, gelat d’arròs amb llet, shots de canyella i arròs salvatge inflat

POMA, SIDRA I IOGURT

Crema de poma verda, crumble de mantega, sorbet de iogurt amb gengibre, juliana i cruixent de poma verda i escuma de sidra

XOCOLATA I RON

Espuma glacé de xocolata negra i ron, crema de cafè, cruixent de pasta de cacau i gelat de vainilla

Menú del Xef

180,00€

BAR

L’hora del vermut
La nostra gilda
Vermut i oliva
Tapes
Pa amb tomata i anxova
Patata brava
Dorito amb formatge

ESTACIÓ

Hort. Calçots amb romesco
Cotó de foie amb blat de moro fumat
Tartarleta de bacallà esqueixat i empedrat
Truita de carbassó i ceba

ROSTITS

Pollastre amb escamarlans
Ànec amb peres

PASTISSERIA

Bunyol de botifarra dolça
Xuixo amb crema de xampinyons i tòfona

——

OSTRA

Ostra, consomé i brunoise de ceps

NAPS JAPONESOS KM. 0

Varietat de naps japonesos d’Hidenori, ceviche i micro-brots

VIATGE A MÈXIC

Taco cruixent de porc amb cremós de blat de moro, ceba marinada amb llima, culis de xile i cilantre

Catrina de mongeta vermella

Michelada de tequila amb bitxo jalapeño

STEAK TÀRTAR

Tàrtar de vaca vella, gelé de consomé de ceps, tòfona, micro brots, emulsió de grassa, cruixent de vaca vella i fulla de ceps

GAMBA A LA BRASA

Tapioca amb suc de gamba Thai, cua de gamba calenta, cilantre i cruixent de tapioca i gamba

Cap de gamba a la brasa

ARRÒS AL QUADRAT

Arròs cremòs amb bolets, tripa de bacallà, tendons de vedella i tòfona

ROGER AL FORN

Roger madurat. Nigiri de patata i ceba al forn, salsa de rostit de roger i wasabi del Montseny

COSTELLA D’ESCRITA A LA DONOSTIARRA

Escrita a baixa temperatura, glaça a la donostiarra.

Pastís de peix amb salsa d’escrita i espardenya

TONYINA I TENDONS DE VEDELLA

Llom de tonyina, salsa d’all i romaní amb tendons de vedella, remolatxa y gemmes de garota

——

SEQÜÈNCIA DE CÍTRICS

Remolatxa, alvocat i llimona

Panotxa de blat de moro, vainilla i tamarinde

Ruibarbo, llima i alfàbrega

Poma verda, gengibre i sidra

MATRIOSKA

Cruixent de xocolata blanca i fruita de la passió. Interior de culis de fruita de la passió natural amb mouse de xocolata blanca. Cremòs de kumquat

BO.TIC

Cremòs de xocolata, mouse d’avellana salada, trufa de galeta i culis de gerds

CARTA DE VINS

Amplia carta de vins amb més de 800 referència de diferents països:

Espanya, França, Portugal, Itàlia, Alemania, Austria, Nova Zelanda, Turquia, EE.UU., Argentina, Sud-Àfrica, Xile i Austràlia

  • Els menús no inclouen la beguda.

  • Els menús es serviran a taules completes.

  • Els menús poden ser modificats segons mercat o novetat, però l’estructura serà la mateixa.