El Petit Menú
80,00€
ESTACIÓ
Hort. Calçots amb romesco
Cotó de foie i blat de moro fumat
Tartaleta de bacallà esqueixat i empedrat
Truita de carbassó i ceba
——
REMOLATXA
Tàrtar de remolatxa, sorbert de iogurt amb herbes fresques, mini espinacs i cruixent de remolatxa
ALL BLANC I GAMBA BLANCA
Cremòs d’all blanc, orxata d’ametlla crua, gamba blanca de Palamós curada, culis d’alfàbrega, granitzat de llima i flors de primavera
CALAMAR AMB CEBA
Nigiri de calamar, gyoza de calamar amb ceba, esfèric de parmesà, suc de ceba rostida.
Tosta de calamar marinat amb coulis de ciraret i melsa
MAGRET D’ÀNEC
Magret a la brasa, mimétic de figa amb marc de cava i formatge
Pell cruixent de magret i cruixent de iuca amb tandori
——
RUSC
Crema montada de recuit d’Ullastret, galeta de pinyó i cremós de mel
Ull!!! …que les abelles piquen
Menú Degustació
120,00€
BAR
L’hora del vermut
La nostra gilda
Vermut i oliva
Tapes
Pa amb tomata i anxova
Patata brava
Dorito amb formatge
ESTACIÓ
Hort. Calçots amb romesco
Cotó de foie i blat de moro fumat
Fulla de sotabosc
Mimètic de tòfona
Truita de carbassó i ceba
ROSTITS
Pollastre amb escamarlans
Ànec amb peres
PASTISSERIA
Bunyol de bacallà amb all i julivert
Xuixo amb crema de xampinyó i tòfona
——
TONYINA
Daus de tonyina, aigua de remolatxa i algues fresques
TULIPA DE FOIE
Cruixent de pa, virutes de terrina de foie, magdalena i cremòs de foie.
Cirera, gerd, oliva negra i anxova, xocolata amarga, confitura de tomata i brots de mostassa wasabi
SÈPIA AMB PÈSOLS
Sepioneta a la planxa, pèsol escaldat i brassejat. Tàrtar de sèpia amb panxeta i llima. Infusió de llima Kaffir, tavella a la llenya i cremòs de la melsa
SUQUET DE PEIX
Peix de mercat, nyoquis de patata, crema de fonoll, aire de safrà, escopinya i gamba.
Suquet de crustacis infusionat amb fonoll, romaní i menta
PORC IBÈRIC
Roast beef de presa ibèrica, costelló glasejat, carn de perol, cebetes platillo a la llenya i salsa lionesa
——
ARRÒS AMB LLET
Merenga de llima, gelat d’arròs amb llet, shots de canyella i arròs salvatge inflat
POMA, SIDRA I IOGURT
Crema de poma verda, crumble de mantega, sorbet de iogurt amb gengibre, juliana i cruixent de poma verda i escuma de sidra
XOCOLATA I RON
Espuma glacé de xocolata negra i ron, crema de cafè, cruixent de pasta de cacau i gelat de vainilla
Menú del Xef
180,00€
BAR
L’hora del vermut
La nostra gilda
Vermut i oliva
Tapes
Pa amb tomata i anxova
Patata brava
Dorito amb formatge
ESTACIÓ
Hort. Calçots amb romesco
Cotó de foie amb blat de moro fumat
Tartarleta de bacallà esqueixat i empedrat
Truita de carbassó i ceba
ROSTITS
Pollastre amb escamarlans
Ànec amb peres
PASTISSERIA
Bunyol de botifarra dolça
Xuixo amb crema de xampinyons i tòfona
——
OSTRA
Ostra, consomé i brunoise de ceps
NAPS JAPONESOS KM. 0
Varietat de naps japonesos d’Hidenori, ceviche i micro-brots
VIATGE A MÈXIC
Taco cruixent de porc amb cremós de blat de moro, ceba marinada amb llima, culis de xile i cilantre
Catrina de mongeta vermella
Michelada de tequila amb bitxo jalapeño
STEAK TÀRTAR
Tàrtar de vaca vella, gelé de consomé de ceps, tòfona, micro brots, emulsió de grassa, cruixent de vaca vella i fulla de ceps
GAMBA A LA BRASA
Tapioca amb suc de gamba Thai, cua de gamba calenta, cilantre i cruixent de tapioca i gamba
Cap de gamba a la brasa
ARRÒS AL QUADRAT
Arròs cremòs amb bolets, tripa de bacallà, tendons de vedella i tòfona
ROGER AL FORN
Roger madurat. Nigiri de patata i ceba al forn, salsa de rostit de roger i wasabi del Montseny
COSTELLA D’ESCRITA A LA DONOSTIARRA
Escrita a baixa temperatura, glaça a la donostiarra.
Pastís de peix amb salsa d’escrita i espardenya
TONYINA I TENDONS DE VEDELLA
Llom de tonyina, salsa d’all i romaní amb tendons de vedella, remolatxa y gemmes de garota
——
SEQÜÈNCIA DE CÍTRICS
Remolatxa, alvocat i llimona
Panotxa de blat de moro, vainilla i tamarinde
Ruibarbo, llima i alfàbrega
Poma verda, gengibre i sidra
MATRIOSKA
Cruixent de xocolata blanca i fruita de la passió. Interior de culis de fruita de la passió natural amb mouse de xocolata blanca. Cremòs de kumquat
BO.TIC
Cremòs de xocolata, mouse d’avellana salada, trufa de galeta i culis de gerds
CARTA DE VINS
Amplia carta de vins amb més de 800 referència de diferents països:
Espanya, França, Portugal, Itàlia, Alemania, Austria, Nova Zelanda, Turquia, EE.UU., Argentina, Sud-Àfrica, Xile i Austràlia
Els menús no inclouen la beguda.
Els menús es serviran a taules completes.
Els menús poden ser modificats segons mercat o novetat, però l’estructura serà la mateixa.