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SNACKS

CÓCTEL DE BIENVENIDA

Bloody Mary

BAR

Berberecho y escabeche
Cacahuete
Pa con tomate y anchoa de la Escala
Tortilla de patata y cebolla
Calamar a la romana

ESTACIÓN

Berenjena con queso Idiazábal
“Calçots” con romesco
Brandada de bacalao y pimiento del piquillo
Gamba blanca de Palamós a l’ajillo
Algodón de foie y maíz
Consommé de cebolla de Figueres y crema de suero de parmesano

GUISOS

Ternera con setas
Mar y montaña líquido de pollo con gamba y carabinero
Arroz del “Senyoret”

PASTELERÍA

Madalena de pesto
Xuixo, de Girona, con crema de champiñón y trufa
Buñuelo de sobrasada de Mallorca

MENÚ

OSTRA

Liofilizado de ostra con caviar, ostra Gouthier n.2, sorbete de ostra Gouthier, aire de limón, culis de alga codium y aceite de albahaca

FOIE

Cremoso de foie, sablé de lima, pera, naranja y hinojo
Licuado de manzana Fugi de Torroella de Montgrí

ERIZO DE MAR

Yemas y sorbete de erizo de mar
Crema de mantequilla noisette, pan de masa madre
Caviar y láminas de trufa Melanosporum
Culis de alga Códium y agua de erizo de mar

TÁRTAR DE TERNERA Y SU HUESO

Tártar de vaca vieja gallega madurada 45 días
Hueso de salsa de ternera
Rayadura de yema de huevo curada y trufada y caviar

“CAP I POTA”

Guiso de “cap i pota” de ternera y emulsión de piparras
Vieira a la plancha

BACALAO

Lomo de bacalao confitado, cococha de bacalao a la brasa
Salsa pil pil, brandada de bacalao
Piel crujiente y terrina de tripa de bacalao
Consomé de sofrito de tomate

POLLO DE PAYÉS CON CIGALA

Laminado de pollo de payés, cola de cigala
Salsa de pollo con cigala, picada Catalana
Pinza de cigala con salsa de pollo guisado
Piel crujiente

SALMONETE

Salmonete a la plancha, “glaça” de salmonete, salsa de nécora, nabo cremoso y confitado, cohombro de mar y aire de tomillo limonero

PICHÓN

Pechuga de pinchón a la brasa
Brio-pan de muslos y alas de pichón con cebolla al vino tinto
Parfait de pichón y culis de aceituna de kalamata