Michelin     Repsol

VOULEZ-VOUS RÉSERVER LA TABLE DU CHEF ?

Vivez une expérience gastronomique authentique

Jusqu’à 4 personnes maximum, seul le Menu du chef sera servi.

Découvrez notre cuisine

« Vous dégusterez une proposition gastronomique créative, d’auteur, innovante et engagée, s’inspirant de l’essence de la cuisine traditionnelle de l’Empordà, où l’expérience, la créativité, l’exigence dans la sélection des meilleurs ingrédients, outre une excellente cave à vin et un service exquis et professionnel donneront un résultat ne laissant personne indifférent… »

Menu de la table du chef

BAR

L’heure du vermouth
Notre Gilda
Vermouth et olives

Tapas
Pain à la tomate et anchois
Patatas bravas
Doritos au fromage

SAISON

Tartelette de morue  esqueixat i empedrat
Omelette de courgette et oignon
Barbe à papa de foie-gras et maïs fumé
Potager. Hoummous et petites légumes

RÔTIS

Poulet à la langoustine
Canard à la poire

PÂTISSERIE

Beignet d’escalivade
Xuixo farci de crème de champignons et de truffe

HUÎTRE

Huître et consommé de cèpes

NAVETS JAPONAIS KM. 0

Variété de navets japonais d’Hidenori, ceviche et micro germes

VOYAGE AU MEXIQUE

Taco croustillant de porc, maïs crémeux, oignon mariné au citron vert, crème de chili et coriandre
Catrina aux haricots rouges
Michelada tequila et piment jalapeño

STEAK TARTAR

Tartare de bœuf maturé, gelé de consommé de champignons, truffe, micro germes, émulsion de graisse, croustillant de bœuf maturé et feuille de cèpe

CREVETTE GRILLÉE

Tapioca, jus de crevettes Thai, queue de crevette chaude, coriandre, croustillant de tapioca et crevette
Tête de crevette braisée

RIZ AU CARRÉ

Riz crémeux aux champignons, tripe de cabillaud, tendon de veau et truffe

ROUGET AU FOUR

Rouget à courte maturation. Nigiri de pommes de terre et oignon au four, sauce du mijoté de rouget et wasabi du Montseny

CÔTE DE RAIE À LA DONOSTIARRA

Raie à basse température, glaçage à la Donostiarra
Gâteau de poisson, sauce de raie et concombre de mer

THON ET TENDONS DE VEAU

Des de thon, sauce d’ail et romarin, tendon de veau, betterave et corail d’oursin (ou caviar)

SÉQUENCE D’AGRUMES

Betterave, avocat et citron
Épi de maïs et vanille
Rhubarbe, citron vert et basilic
Pomme verte gingembre et cidre

MATRIOCHKA

Croustillant au chocolat blanc et fruit de la passion. Intérieur de coulis de fruit de la passion frais et mousse au chocolat blanc.
Feuille de citron vert et crémeux à l’orange

Bo.TiC 2021

Crémeux au chocolat, mousse à la noisette, biscuit au cacao et coulis de framboise