VOULEZ-VOUS RÉSERVER LA TABLE DU CHEF ?
Vivez une expérience gastronomique authentique

Jusqu’à 4 personnes maximum, seul le Menu du chef sera servi.
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« Vous dégusterez une proposition gastronomique créative, d’auteur, innovante et engagée, s’inspirant de l’essence de la cuisine traditionnelle de l’Empordà, où l’expérience, la créativité, l’exigence dans la sélection des meilleurs ingrédients, outre une excellente cave à vin et un service exquis et professionnel donneront un résultat ne laissant personne indifférent… »

Menu de la table du chef
BAR
L’heure de l’apéritif
Bière et agrumes
Coques et escabèche
Cacahuète salée
Tapas
Pain à la tomate à l’anchois
Omelette espagnole aux pommes de terre et aux oignons
Patata brava
PLATS DE SAISON
Champignon, de velouté de champignons, lyophilisé
Cocktail de crevettes
Barbe à papa de foie gras et maïs fumé
Aubergine. Liquide et solide
RAGOÛTS
Veau aux champignons
Seiche à la pomme de terre
PÂTISSERIE
Buñuelo de soubressade et miel
Viennoiserie xuixo à la crème de champignons et de truffe
FOIE GRAS
Crémeux de foie-gras, sable de citron vert, poire et fenouil.
Smoothie de pomme Fuji
FOSSILE D'HUÎTRE
Huître Gillardeau nº 0, fossile d’agrumes, glace crémeuse à l’huître, concombre et basilic
MER ET MONTAGNE VÉGÉTALE
Tagliatelles de courgette et pois gourmands sautés, algues; Codium, mousse de mer et mousse étoilée, feuille d'huître et sauce pesto à l’ail et au persil
STEAK TARTARE ET SES OS
Tartare de vache vieille maturée pendant 45 jours, ses os et jaune d’œuf truffé et affiné
LANGOUSTINE
Queue de langoustine braisée. Pain perdu brioché et sphérique de tête de langoustine, ragoût de viande de sa tête
Infusion de ses pinces au palomino fino
RIZ AU CARRÉ
Riz crémeux aux champignons, tripe de cabillaud, tendons de veau et truffe
ROUGET AU FOUR
Rouget maturé. Nigiri de pomme de terre et oignon au four, jus de cuisson du rouget et wasabi du Montseny
MÉDAILLON DE RAIE
Médaillon de raie cuit à basse température avec sauce au gambon écarlate, crémeux de pomme de terre avec ají amarillo et citron (causa) et sauce mojo rojo.
Crevette blanche de Palamós séchée.
THON ET TENDON DE VEAU
Dos de thon, sauce à l’ail et au romarin et tendons de veau et betterave
KUMQUAT
Croustillant au chocolat blanc et fruit de la passion. Intérieur au coulis de fruit de la passion naturel, à la crème au chocolat blanc et kumquat
FRUITS SECS
Mousse à la cacahuète salée
Glace à la noisette
Croquant aux amendes caramélisées
Crème au yaourt fermenté
Crème au tamarin
Financier aux pistaches
Bo.TiC 2022
Crème au chocolat, mousse à la noisette, biscuit croustillant et coulis de framboise
