Michelin     Repsol

VOULEZ-VOUS RÉSERVER LA TABLE DU CHEF ?

Vivez une expérience gastronomique authentique

Jusqu’à 4 personnes maximum, seul le Menu du chef sera servi.

Découvrez notre cuisine

« Vous dégusterez une proposition gastronomique créative, d’auteur, innovante et engagée, s’inspirant de l’essence de la cuisine traditionnelle de l’Empordà, où l’expérience, la créativité, l’exigence dans la sélection des meilleurs ingrédients, outre une excellente cave à vin et un service exquis et professionnel donneront un résultat ne laissant personne indifférent… »

Menu de la table du chef

BAR

L’heure de l’apéritif
Bière et agrumes
Coques et escabèche
Cacahuète salée

Tapas
Pain à la tomate à l’anchois
Omelette espagnole aux pommes de terre et aux oignons
Patata brava

PLATS DE SAISON

Champignon, de velouté de champignons, lyophilisé
Cocktail de crevettes
Barbe à papa de foie gras et maïs fumé
Aubergine. Liquide et solide

RAGOÛTS

Veau aux champignons
Seiche à la pomme de terre

PÂTISSERIE

Buñuelo de soubressade et miel
Viennoiserie xuixo à la crème de champignons et de truffe

FOIE GRAS

Crémeux de foie-gras, sable de citron vert, poire et fenouil.
Smoothie de pomme Fuji

FOSSILE D'HUÎTRE

Huître Gillardeau nº 0, fossile d’agrumes, glace crémeuse à l’huître, concombre et basilic

MER ET MONTAGNE VÉGÉTALE

Tagliatelles de courgette et pois gourmands sautés, algues; Codium, mousse de mer et mousse étoilée, feuille d'huître et sauce pesto à l’ail et au persil

STEAK TARTARE ET SES OS

Tartare de vache vieille maturée pendant 45 jours, ses os et jaune d’œuf truffé et affiné

LANGOUSTINE

Queue de langoustine braisée. Pain perdu brioché et sphérique de tête de langoustine, ragoût de viande de sa tête
Infusion de ses pinces au palomino fino

RIZ AU CARRÉ

Riz crémeux aux champignons, tripe de cabillaud, tendons de veau et truffe

ROUGET AU FOUR

Rouget maturé. Nigiri de pomme de terre et oignon au four, jus de cuisson du rouget et wasabi du Montseny

MÉDAILLON DE RAIE

Médaillon de raie cuit à basse température avec sauce au gambon écarlate, crémeux de pomme de terre avec ají amarillo et citron (causa) et sauce mojo rojo.
Crevette blanche de Palamós séchée.

THON ET TENDON DE VEAU

Dos de thon, sauce à l’ail et au romarin et tendons de veau et betterave

KUMQUAT

Croustillant au chocolat blanc et fruit de la passion. Intérieur au coulis de fruit de la passion naturel, à la crème au chocolat blanc et kumquat

FRUITS SECS

Mousse à la cacahuète salée
Glace à la noisette
Croquant aux amendes caramélisées
Crème au yaourt fermenté
Crème au tamarin
Financier aux pistaches

Bo.TiC 2022

Crème au chocolat, mousse à la noisette, biscuit croustillant et coulis de framboise