VOULEZ-VOUS RÉSERVER LA TABLE DU CHEF ?

BAR

L’heure de l’apéritif
Bière et agrumes
Coques et escabèche
Cacahuète salée

Tapas
Pain à la tomate à l’anchois
Omelette espagnole aux pommes de terre et aux oignons
Patata brava

PLATS DE SAISON

Champignon, de velouté de champignons, lyophilisé
Cocktail de crevettes
Barbe à papa de foie gras et maïs fumé
Gaspacho
Poulpe

RAGOÛTS

Canard à l'orange
Seiche à la pomme de terre
Mer et mountain liquide

PÂTISSERIE

Buñuelo de soubressade et miel
Viennoiserie xuixo à la crème de champignons et de truffe

FOIE GRAS

Crémeux de foie-gras, sable de citron vert, poire et fenouil.
Smoothie de pomme Fuji

MELON AU JAMBON DE MER

Sorbet au melon, cristal de sardine séchée, cantaloup et smoothie d'algue codium

FOSSILE D'HUÎTRE

Huître Gouthier nº 1, fossile d’agrumes, glace crémeuse à l’huître Gouthier nº 2, concombre et basilic

COTEAU THAÏ

Couteaux grillés à la sauce thaï. Chaud
Tartare de couteau, crème au citron vert, noix de coco, coriandre et sauce sriracha. Froid

STEAK TARTARE ET SES OS

Tartare de vache vieille maturée pendant 45 jours, ses os et jaune d’œuf truffé et affiné

LANGOUSTINE

Queue de langoustine braisée. Pain perdu brioché et sphérique de tête de langoustine, ragoût de viande de sa tête
Infusion de ses pinces au palomino fino

RIZ AU CARRÉ

Riz crémeux aux champignons, tripe de cabillaud, tendons de veau et truffe

RASCASSE ROUGE

Rascasse rouge, consomme d'étrille, glaça et ail et persil

THON ET TENDON DE VEAU

Dos de thon, sauce à l’ail et au romarin et tendons de veau et betterave