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VOULEZ-VOUS RÉSERVER LA TABLE DU CHEF ?

Vivez une expérience gastronomique authentique

Jusqu’à 4 personnes maximum, seul le Menu du chef sera servi.

Découvrez notre cuisine

« Vous dégusterez une proposition gastronomique créative, d’auteur, innovante et engagée, s’inspirant de l’essence de la cuisine traditionnelle de l’Empordà, où l’expérience, la créativité, l’exigence dans la sélection des meilleurs ingrédients, outre une excellente cave à vin et un service exquis et professionnel donneront un résultat ne laissant personne indifférent… »

Menu de la table du chef

SNACKS

BAR

L’heure du vermouth
Bière et agrumes
Coque et escabèche
Cacahuète

Tapas
Pain, tomate et anchois
Omelette de pommes de terre et oignons
Patata brava

SAISON

Fève et petits pois à la Catalane
Calçots avec romesco
Barbe à papa de foie-gras et maïs fumé
Soup au thym
Terrine de poulpe
Brandade de la morue et piment rouge

LES MIJOTÉS

Veau au champignon
Mer et mountagne liquide
Riz du “Senyoret”

PÂTISSERIE

Muffin au pesto
Beignet de sobrassada
Xuixo farci de crème de champignons et truffe

MENU

FOIE-GRAS

Crémeux de foie-gras, sablé de citron vert, poire et fenouil
Jus de pomme Fuji

MORILLES

Morilles farcies au magret de canard à la sauce porto
Beignet aux morilles rôties
Crème de morilles avec pignon

OURSIN ET THON

Corail et sorbet d'oursin
Cubes de thon sautés
Bouillon de katsobushi
Petits pois blanchis
Caviar de truffe Melanosporum

CIVELLES

Consommé d'anguille fummée
Civelles èchaudes
Huile d'ail et piment

STEAK TARTAR ET SES OS

Faux-filet de vache Galicien maturé 45 jours
Os lyophilisés
Jaune d’œuf truffé et affiné

CHIPIRON

Chipiron farci d'oignon confit
Veuloté crémeux de chipiron
Sauce à l'encre
Pattes de chipiron sautées
Mimétique d’amandes de picada

MORUE A LA SAMFAINA

Brandade, filet et peau de la morue, sauce de la tomate cremeuse
Sphère déshydratée d’escalivada
Brunoise de courgette grillée et petit oignon

RASCASSE ROUGE

Rascasse rouge
Consomme d'étrille
Glaça et ail et persil

PIGEONNEAU

Poitrine de pigeonneau grillée
Brio-pain de cuisses et d’ailes de pigeonneau et oignons au vin rouge
Os et parfait du pigeonneau et coulis d'olives Kalamata

DESSERTS

LEVRES

Mousse de citron verte et gelée de framboise
Sorbet de framboise

KUMQUAT

Croustillant au chocolat blanc et fruit de la passion
Intérieur de fruit de la passion frais
Crème du kumquat et chocolat blanch

POTIRON ET ORANGE AMÈRE

Mousse du potiron grillée et orange
Coulis d'orange amère
Gelée de pamplemousse et crémeux de potiron

BO.TIC 2023

Crème au chocolat noir
Mousse à la noisette
Biscuit au cacao
Coulis de framboise