UNE PROPOSITION GASTRONOMIQUE CRÉATIVE D’AUTEUR
Nos menus
Menu Dégustation
SNACKS
BAR
L’heure du vermouth
Bière et agrumes
Coque et escabèche
Cacahuète
Tapas
Pain, tomate et anchois
Omelette de pommes de terre et oignons
Patata brava
SAISON
Fève et petits pois à la Catalane
Calçots avec romesco
Barbe à papa de foie-gras et maïs fumé
Brandade de la morue et piment rouge
Escudella i carn d’olla
LES MIJOTÉS
Veau au champignon
Mer et mountagne liquide
Riz du “Senyoret”
PÂTISSERIE
Muffin au pesto
Beignet de sobrassada
Xuixo farci de crème de champignons et truffe
MENU
ESCALIVADA AUX ANCHOIS
Sphère déshydratée d’escalivada
Tomate confit
Sablé au formage et tomate
Cristal d’anchois séchée
Caviar de fromage de chèvre
LA MER
Viande de crabe
Sorbet de codium
Étoile de crustacés
Aire de citron vert kaffir
Moules et escargot de mer
POIS
Pois échaudé
Crème de cosses de pois
Bacon crémeux
Moêlleux de porc
Caviar de la truffe Melanosporum
PETITE MERLU À LA SAUCE VERT
Filet de merlu
Sauce à la coque et coques échaudées
Gnocchis de pommes de terre à la crème au beurre
Chapelure au lard et huile de poivre rouge
POULET FERMIER AVEC LANGOUSTINE
Pressé de poulet fermier
Peau croustillante aux herbes aromatiques
Mimétique de pince de langoustine
Petits oignons, picada
Sauce du poulet et langoustine
DESSERTS
POMME VERT ET CITRON
Glace, croustillant et brunoise de pomme verte
Coulis de citron verte et citron
Financier de basilic
Shiso verte et germer de basilic
COING
Sorbet à la coing
Sablé au beurre et fromage Idiazabal
Sauce à la coing et l’armagnac
Coing confit
Émulsion du fromage Idiazabal
BOUSSOLE
Crémeux au chocolat noir 70 %
Couscous et truffe du citron
Glace à la banane
Gelée de gingembre
Croustillant à la réglisse
Sablé au cacao
165€
Menu du Chef
SNACKS
BAR
L’heure du vermouth
Bière et agrumes
Coque et escabèche
Cacahuète
Tapas
Pain, tomate et anchois
Omelette de pommes de terre et oignons
Patata brava
SAISON
Fève et petits pois à la Catalane
Calçots avec romesco
Barbe à papa de foie-gras et maïs fumé
Soup au thym
Terrine de poulpe
Brandade de la morue et piment rouge
LES MIJOTÉS
Veau au champignon
Mer et mountagne liquide
Riz du “Senyoret”
PÂTISSERIE
Muffin au pesto
Beignet de sobrassada
Xuixo farci de crème de champignons et truffe
MENU
FOIE-GRAS
Crémeux de foie-gras, sablé de citron vert, poire et fenouil
Jus de pomme Fuji
MORILLES
Morilles farcies au magret de canard à la sauce porto
Beignet aux morilles rôties
Crème de morilles avec pignon
OURSIN ET THON
Corail et sorbet d'oursin
Cubes de thon sautés
Bouillon de katsobushi
Petits pois blanchis
Caviar de truffe Melanosporum
CIVELLES
Consommé d'anguille fummée
Civelles èchaudes
Huile d'ail et piment
STEAK TARTAR ET SES OS
Faux-filet de vache Galicien maturé 45 jours
Os lyophilisés
Jaune d’œuf truffé et affiné
CHIPIRON
Chipiron farci d'oignon confit
Veuloté crémeux de chipiron
Sauce à l'encre
Pattes de chipiron sautées
Mimétique d’amandes de picada
MORUE A LA SAMFAINA
Brandade, filet et peau de la morue, sauce de la tomate cremeuse
Sphère déshydratée d’escalivada
Brunoise de courgette grillée et petit oignon
RASCASSE ROUGE
Rascasse rouge
Consomme d'étrille
Glaça et ail et persil
PIGEONNEAU
Poitrine de pigeonneau grillée
Brio-pain de cuisses et d’ailes de pigeonneau et oignons au vin rouge
Os et parfait du pigeonneau et coulis d'olives Kalamata
DESSERTS
LEVRES
Mousse de citron verte et gelée de framboise
Sorbet de framboise
KUMQUAT
Croustillant au chocolat blanc et fruit de la passion
Intérieur de fruit de la passion frais
Crème du kumquat et chocolat blanch
POTIRON ET ORANGE AMÈRE
Mousse du potiron grillée et orange
Coulis d'orange amère
Gelée de pamplemousse et crémeux de potiron
BO.TIC 2023
Crème au chocolat noir
Mousse à la noisette
Biscuit au cacao
Coulis de framboise
220€
Carte des Vins
Grande carte des vins avec plus de 800 références de différents pays :
Espagne, France, Portugal, Italie, Allemagne, Autriche, Nouvelle-Zélande, Turquie, USA, Argentine, Afrique du Sud, Chili et Australie
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Le prix des menus n’inclut pas les boissons.
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Les menus seront servis par tables complètes.
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Les menus peuvent varier selon le marché ou les nouveautés, mais ils conservent leur structure.
