Una propuesta gastronómica creativa de autor
Nuestros menús
Menú Degustación
SNACKS
BAR
La hora del vermut
Cerveza y cítricos
Berberecho y escabeche
Cacahuete salada
Tapas
Pan con tomate y anchoa, de la Escala
Tortilla de patata y cebolla
Patata brava
ESTACIÓN
Habas y guisantes a la Catalana
Algodón de foie con maíz
Puerro y romesco
Terrina de pulpo
Sopa de tomillo
Brandada de bacalao y pimiento del piquillo
GUISOS
Ternera con setas
Mar y montaña líquido de pollo con gamba y carabinero
Arroz del “Senyoret”
PASTELERÍA
Madalena de pesto
Buñuelo de sobrasada, de Mallorca
Xuixo, de Girona, con crema de champiñones y trufa
MENÚ
ESCALIVADA Y ANCHOA
Esféricos pasificados de escalivada, sablé de queso y tomate, cristal de anchoa curada, caviar de queso de cabra y tomate en conserva
ESPÁRRAGOS BLANCOS
Espárrago blanco cocido a baja temperatura, mayonesa de ajos tiernos, sorbete de espárrago blanco con vinagre, caviar de miso, mostaza fresca y brotes de espárrago
EL MAR
Carne de buey de mar, sorbete de alga codium y de ostra, estrella de crustáceos, aire de lima kaffir, mejillón y caracol de mar
LENGUADO CON NAVAJA
Lenguado a la brasa, navaja a la brasa con pepinillo, velouté de lenguado, salsa de crustáceos y piel de lenguado crujiente con salsa tártara
POLLO DE PAYÉS CON CIGALA
Prensado de pollo de payés, piel crujiente de hierbas aromáticas, mimético de pinza de cigala, cebollitas, picada y jugo de guiso de pollo con cigala
POSTRES
CÍTRICO, AMARGO, DULCE Y ALCOHÓLICO
Sorbete de cítricos, salsa de vermut, culis de cítricos caramelizados, aire de lima, gominola y flan de fruta de la pasión.
TOMATE
Sorbete de tomate con jengibre, sablé de mantequilla y queso Idiazábal, confitura de tomate, tomate natural y suero emulsionado de queso Idiazabal
BRÚJULA
Cremoso de chocolate 70%, cuscús y trufa de limón, helado de plátano, crujiente de regaliz y sablé de cacao
170€
Menú del Chef
SNACKS
BAR
La hora del vermut
Cerveza y cítricos
Berberecho y escabeche
Cacahuete
Tapas
Pan con tomate y anchoa, de la Escala
Tortilla de patata y cebolla
Patata brava
ESTACIÓN
Habas y guisantes a la Catalana
Algodón de foie con maíz
Puerro y romesco
Terrina de pulpo
Sopa de tomillo
Brandada de bacalao y pimiento del piquillo
GUISOS
Ternera con setas
Mar y montaña líquido de pollo con gamba y carabinero
Arroz del “Senyoret”
PASTELERÍA
Madalena de pesto
Buñuelo de sobrasada, de Mallorca
Xuixo, con crema de champiñones y trufa
MENÚ
BLANCO
Sorbete de coliflor, crema de almendra cruda, dados confitados de céleri, cremoso del blanco del puerro y ajo tierno, almendra de queso de cabra y pan de masa madre
FOIE
Cremoso de foie, sablé de lima, manzana, pera, naranja y hinojo
Licuado de manzana Fugi, de Torroella de Montgrí y hinojo. Hielo seco
"EMPEDRAT"
Brandada de bacalao, cremoso de judía, aceituna de Kalamata, tomate, sorbete y culis de tomate con pimiento y cebolla tierna
COLMENILLA
Colmenilla crujiente de crema de colmenilla
Colmenilla rellena de magret de pato con salsa de oporto, brioche de colmenillas asadas, crema de colmenillas a la crema y piñones
TÁRTAR DE TERNERA Y SU HUESO
Tártar de vaca vieja gallega madurada 45 días
Hueso de salsa de ternera
Rayadura de yema de huevo trufada y curada y caviar
CHIPIRÓN
Chipirón relleno de cebolla confitada, velouté cremosa de chipirón, salsa de tinta, patas de chipirón salteadas, almendra de picada y pan de cacao
SANT PEDRO
Sant Pedro a la plancha, emulsión de patata, cebolla y tomate al horno, salsa de espinas tostadas, salsa donostiarra, tomate en conserva
Airbag de patata con cebolla confitada
PESCADO DE ROCA
Pescado de roca a la plancha, consomé de nécora, "glaça" y ajo y perejil
PICHÓN
Pechuga de pichón a la brasa
Brio-pan de los muslos y las alas del pichón al vino tinto
Parfait de pichón y culis de aceituna de kalamata
POSTRES
LABIOS
Granizado de frambuesa
Mouse de lima y gelatina de frambuesa
KUMQUAT
Crujiente de chocolate blanco y fruta de la pasión
Interior de culis de fruta de la pasión natural
Cremoso de kumquat y chocolate blanco
CALABAZA Y NARANJA AMARGA
Mouse de calabaza a la brasa con naranja
Culis de naranja amarga
Gelatina de pomelo y cremoso de calabaza
BO.TIC 2023
Cremoso de chocolate, mouse de avellana, crujiente de galleta y culís de frambuesa
225€
Carta de Vinos
Amplia carta de vinos con más de 800 referencias de diferentes países:
España, Francia, Portugal, Italia, Alemania, Austria, Nueva Zelanda, Turquía, EE. UU., Argentina, Suráfrica, Chile y Australia.
- Los menús no incluyen la bebida.
- Los menús se servirán a mesas completas.
- Los menús se pueden modificar según mercado o novedad, pero respetando su estructura.
