Repsol
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“Disfrutarás una propuesta gastronómica creativa, de autor, innovadora y comprometida, inspirada en la esencia de la cocina tradicional ampurdanesa, donde la experiencia y la creatividad, la exigencia en la selección de las mejores materias primas añadida a una excelente bodega, y un trato exquisito y profesional hacen que el resultado no deje indiferente a nadie …”
Menú de la Mesa del Chef
SNACKS
BAR
La hora del vermut
Cerveza y cítricos
Berberecho y escabeche
Cacahuete
Tapas
Pa con tomate y anchoa
Tortilla de patata y cebolla
Patata brava
ESTACIÓN
Seta, de crema de setas, liofilizada
Cóctel de gambas
Algodón de foie con maíz ahumado
Escudella i carn d’olla
GUISOS
Mar y montaña líquido
Ternera con setas
Sepia con patata
PASTELERÍA
Buñuelo de sobrasada
Xuixo con crema de champiñón y trufa
Madalena de pesto
MENÚ
FOIE
Cremoso de foie, sablé de lima, pera e hinojo
Licuado de manzana Fugi con hinojo
RISOTTO
Arroz Akita Komachi con mantequilla de piñones y trufa
Risotto de piñones y trufa
ERIZO DE MAR Y ATÚN
Yemas y sorbete de erizo de mar
Dados de atún salteados
Consomé de katsobushi
Guisantes escaldados
Trufa y caviar de trufa Melansoporum
STEAK TÁRTAR
Tártar de vaca vieja madurada 45 días
Yema de huevo curada y trufada
CALAMAR
Calamar relleno de cebolla confitada
Veuloté cremosa de calamar
Salsa de tinta
Patas de calamar salteadas
Almendras de picada
BACALAO CON SANFAINA
Brandada, lomo y piel de bacalao
Cremoso de tomate
Esféricos de escalivada pasificados
Brunoise de calabacín y cebollita
ARROZ AL CUADRADO
Arroz cremoso con setas
Tripa de bacalao
Tendones de ternera y trufa
CABRACHO
Cabracho a la plancha
Consomé de nécora
Glaça y ajo y perejil
PICHÓN
Pechuga de pichón a la brasa
Brio-pan de los muslos y las alas del pichón con cebolla al vino tinto
Parfait de pichón y culis de aceituna de kalamata
POSTRES
LABIOS
Mouse de lima y gelatina de frambuesa
Granizado de frambuesa
KUMQUAT
Crujiente de chocolate blanco y fruta de la pasión
Interior de culis de fruta de la pasión natural
Cremoso de kumquat y chocolate blanco
CALABAZA Y NARANJA AMARGA
Mouse de calabaza a la brasa con naranja
Culis de naranja amarga
Gelatina de pomelo y cremoso de calabaza
BO.TIC 2023
Cremoso de chocolate negro
Mouse de avellana
Crujiente de galleta
Culis de frambuesa
