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SNACKS

BAR

La hora del vermut
Cerveza y cítricos
Berberecho y escabeche
Cacahuete

Tapas
Pan con tomate y anchoa, de la Escala
Tortilla de patata y cebolla
Patata brava

ESTACIÓN

Habas y guisantes a la Catalana
Algodón de foie con maíz
Puerro y romesco
Terrina de pulpo
Sopa de tomillo
Brandada de bacalao y pimiento del piquillo

GUISOS

Ternera con setas
Mar y montaña líquido de pollo con gamba y carabinero
Arroz del “Senyoret”

PASTELERÍA

Madalena de pesto
Buñuelo de sobrasada, de Mallorca
Xuixo, con crema de champiñones y trufa

MENÚ

BLANCO

Sorbete de coliflor, crema de almendra cruda, dados confitados de céleri, cremoso del blanco del puerro y ajo tierno, almendra de queso de cabra y pan de masa madre

FOIE

Cremoso de foie, sablé de lima, manzana, pera, naranja y hinojo
Licuado de manzana Fugi, de Torroella de Montgrí y hinojo. Hielo seco

"EMPEDRAT"

Brandada de bacalao, cremoso de judía, aceituna de Kalamata, tomate, sorbete y culis de tomate con pimiento y cebolla tierna

COLMENILLA

Colmenilla crujiente de crema de colmenilla
Colmenilla rellena de magret de pato con salsa de oporto, brioche de colmenillas asadas, crema de colmenillas a la crema y piñones

TÁRTAR DE TERNERA Y SU HUESO

Tártar de vaca vieja gallega madurada 45 días
Hueso de salsa de ternera
Rayadura de yema de huevo trufada y curada y caviar

CHIPIRÓN

Chipirón relleno de cebolla confitada, velouté cremosa de chipirón, salsa de tinta, patas de chipirón salteadas, almendra de picada y pan de cacao

SANT PEDRO

Sant Pedro a la plancha, emulsión de patata, cebolla y tomate al horno, salsa de espinas tostadas, salsa donostiarra, tomate en conserva
Airbag de patata con cebolla confitada

PESCADO DE ROCA

Pescado de roca a la plancha, consomé de nécora, "glaça" y ajo y perejil

PICHÓN

Pechuga de pichón a la brasa
Brio-pan de los muslos y las alas del pichón al vino tinto
Parfait de pichón y culis de aceituna de kalamata