¿QUIERES RESERVAR LA MESA DEL CHEF?
Vive una auténtica experiencia gastronómica

Vive nuestra cocina
“Disfrutarás una propuesta gastronómica creativa, de autor, innovadora y comprometida, inspirada en la esencia de la cocina tradicional ampurdanesa, donde la experiencia y la creatividad, la exigencia en la selección de las mejores materias primas añadida a una excelente bodega, y un trato exquisito y profesional hacen que el resultado no deje indiferente a nadie …”

Menú de la Mesa del Chef
BAR
La hora del vermú
Cerveza y cítricos
Berberecho y escabeche
Cacahuete salado
Tapas
Pan con tomate y anchoa
Tortilla de patata y cebolla
Patata brava
ESTACIÓN
Seta, de crema de setas, liofilizada
Cóctel de gambas
Algodón de fua y maíz ahumado
Berenjena. Líquida y sólida
GUISADOS
Ternera con setas
Sepia con patata
PASTELERÍA
Buñuelo de sobrasada y miel
Xuixo con crema de champiñones y trufa
FOIE
Cremoso de foie, sablé de lima, pera y hinojo.
Licuado de manzana Fuji
FÓSIL DE OSTRA
Ostra Gillardeau núm. 0, fósil de cítricos, helado cremoso de ostra, pepino y albahaca
MAR Y MONTAÑA VEGETAL
Tallarines de calabacín y tirabeques salteados, algas; códium, musgo de mar y musgo estrellado, hoja de ostra y salsa pesto de ajo y perejil
TÁRTARO DE TERNERA Y SUS HUESOS
Tártaro de vaca vieja madurada durante 45 días, sus huesos y yema trufada y curada
CIGALA
Cola de cigala a la brasa. Brioche torrija y esférico de cabeza de cigala, guisado de la carne de su cabeza
Infusión de sus pinzas con palomino fino
ARROZ AL CUADRADO
Arroz cremoso con setas, tripa de bacalao, tendones de ternera y trufa
SALMONETE AL HORNO
Salmonete madurado. Nigiri de patata y cebolla al horno, salsa de asado de salmonete y wasabi del Montseny
MEDALLÓN DE RAYA
Medallón de raya a baja temperatura con salsa de gamba carabinero, cremosos de patata con ají amarillo y limón (causa) y mojo rojo.
Gamba blanca de Palamós curada
ATÚN Y TENDONES DE TERNERA
Lomo de atún, salsa de ajo y romero con tendones de ternera y remolacha
KUMQUAT
Crujiente de chocolate blanco y fruta de la pasión. Interior de culís de fruta de la pasión natural con cremoso de chocolate blanco y kumquat
FRUTOS SECOS
Mousse de cacahuete salado
Helado de avellana
Crujiente de almendras garrapiñadas
Cremoso de yogur fermentado
Cremoso de tamarindo
Financier de pistacho
Bo.TiC 2022
Cremoso de chocolate, mousse de avellana, crujiente de galleta y culís de frambuesas
