Repsol
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“Disfrutarás una propuesta gastronómica creativa, de autor, innovadora y comprometida, inspirada en la esencia de la cocina tradicional ampurdanesa, donde la experiencia y la creatividad, la exigencia en la selección de las mejores materias primas añadida a una excelente bodega, y un trato exquisito y profesional hacen que el resultado no deje indiferente a nadie …”
Menú de la Mesa del Chef
BAR
La hora del vermú
Cerveza y cítricos
Berberecho y escabeche
Cacahuete salado
Tapas
Pan con tomate y anchoa
Tortilla de patata y cebolla
Patata brava
ESTACIÓN
Seta, de crema de setas, liofilizada
Cóctel de gambas
Algodón de fua y maíz ahumado
Gazpacho
Salpicón de pulpo
GUISADOS
Pato a la naranja
Sepia con patata
Mar y montaña líquido
PASTELERÍA
Buñuelo de sobrasada y miel
Xuixo con crema de champiñones y trufa
FOIE
Cremoso de foie, sablé de lima, pera y hinojo.
Licuado de manzana Fuji
MELÓN CON JAMÓN DE MAR
Sorbete de melón, cristal de sardina curada, melón cantalupo y licuado de alga codium
FÓSIL DE OSTRA
Ostra Gouthier núm. 1, fósil de cítricos, helado cremoso de ostra Gouthier núm. 2, pepino y albahaca
NAVAJA THAI
Navaja a la brasa en salsa thai. Caliente
Tártaro de navaja, cremoso de lima, coco, cilantro y salsa sriracha. Frío
TÁRTARO DE TERNERA Y SUS HUESOS
Tártaro de vaca vieja madurada durante 45 días, sus huesos y yema trufada y curada
SALMONETE
Salmonete ligeramente braseado
Tártaro y crujiente de pan de Gamba de Palamós
Salsa de guiso de las espinas de salmonete y salsa ponzu
ARROZ AL CUADRADO
Arroz cremoso con setas, tripa de bacalao, tendones de ternera y trufa
CABRACHO
Cabracho a la plancha, consomé de nécora, glaça y ajo y perejil
ATÚN Y TENDONES DE TERNERA
Lomo de atún, salsa de ajo y romero con tendones de ternera y remolacha
KUMQUAT
Crujiente de chocolate blanco y fruta de la pasión. Interior de culís de fruta de la pasión natural con cremoso de chocolate blanco y kumquat
FRUTOS SECOS
Mousse de cacahuete salado
Helado de avellana
Crujiente de almendras garrapiñadas
Cremoso de yogur fermentado
Cremoso de tamarindo
Financier de pistacho
Bo.TiC 2022
Cremoso de chocolate, mousse de avellana, crujiente de galleta y culís de frambuesas
