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BAR

La hora del vermut
Nuestra gilda
Vermut y aceituna

Tapas
Pa con tomate y anchoa
Patata brava
Dorito con queso

ESTACIÓN

Tartarleta de bacalao “esqueixat i empedrat”
Algodón de foie y maíz
Huerto. Hummus y verduritas
Gazpacho y sandía

GUISOS

Pollo con cigala
Pato con pera

PASTELERÍA

Buñuelo de escalivada
Xuixo con crema de champiñón y trufa

OSTRA

Ostra, consomé y brunoise de boletus

NABOS JAPONESES KM. 0

Variedad de nabos japoneses de Hidenori, ceviche y micro-brotes

VIAJE A MÉXICO

Taco crujiente de cerdo con cremoso de maíz, cebolla marinada con lima, culis de guindilla y cilantro
Catrina de judía roja
Michelada de tequila con chile jalapeño

STEAK TARTAR

Tartar de vaca vieja, gelé de consomé de boletus, trufa, micro brotes, emulsión de grasa, crujiente de vaca vieja y hoja de boletus

GAMBA A LA BRASA

Tapioca con jugo de gamba Thai, cola de gamba caliente, cilantro y crujiente de tapioca y gamba
Cabeza de gamba a la brasa

ARROZ AL CUADRADO

Arroz cremoso con setas, tripa de bacalao, tendones de ternera y trufa

SALMONETE AL HORNO

Salmonete madurado. Nigiri de patata y cebolla al horno, salsa de guiso del salmonete y wasabi del Montseny

COSTILLA DE RAYA A LA DONOSTIARRA

Raya a baja temperatura, glasa a la donostiarra.
Pastel de pescado con salsa de raya y cohombro de mar

ATÚN Y TENDONES DE TERNERA

Lomo de atún, salsa de ajo y romero con tendones de ternera, remolacha y yema de erizo de mar