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Vive una auténtica experiencia gastronómica

Para un máximo de 4 personas, solo se servirá el Menú del Chef

Vive nuestra cocina

“Disfrutarás una propuesta gastronómica creativa, de autor, innovadora y comprometida, inspirada en la esencia de la cocina tradicional ampurdanesa, donde la experiencia y la creatividad, la exigencia en la selección de las mejores materias primas añadida a una excelente bodega, y un trato exquisito y profesional hacen que el resultado no deje indiferente a nadie …”

Menú de la Mesa del Chef

SNACKS

BAR

La hora del vermut
Cerveza y cítricos
Berberecho y escabeche
Cacahuete

Tapas
Pa con tomate y anchoa
Tortilla de patata y cebolla
Patata brava

ESTACIÓN

Seta, de crema de setas, liofilizada
Cóctel de gambas
Algodón de foie con maíz ahumado
Escudella i carn d’olla

GUISOS

Mar y montaña líquido
Ternera con setas
Sepia con patata

PASTELERÍA

Buñuelo de sobrasada
Xuixo con crema de champiñón y trufa
Madalena de pesto

MENÚ

FOIE

Cremoso de foie, sablé de lima, pera e hinojo
Licuado de manzana Fugi con hinojo

RISOTTO

Arroz Akita Komachi con mantequilla de piñones y trufa
Risotto de piñones y trufa

ERIZO DE MAR Y ATÚN

Yemas y sorbete de erizo de mar
Dados de atún salteados
Consomé de katsobushi
Guisantes escaldados
Trufa y caviar de trufa Melansoporum

STEAK TÁRTAR

Tártar de vaca vieja madurada 45 días
Yema de huevo curada y trufada

CALAMAR

Calamar relleno de cebolla confitada
Veuloté cremosa de calamar
Salsa de tinta
Patas de calamar salteadas
Almendras de picada

BACALAO CON SANFAINA

Brandada, lomo y piel de bacalao
Cremoso de tomate
Esféricos de escalivada pasificados
Brunoise de calabacín y cebollita

ARROZ AL CUADRADO

Arroz cremoso con setas
Tripa de bacalao
Tendones de ternera y trufa

CABRACHO

Cabracho a la plancha
Consomé de nécora
Glaça y ajo y perejil

PICHÓN

Pechuga de pichón a la brasa
Brio-pan de los muslos y las alas del pichón con cebolla al vino tinto
Parfait de pichón y culis de aceituna de kalamata

POSTRES

LABIOS

Mouse de lima y gelatina de frambuesa
Granizado de frambuesa

KUMQUAT

Crujiente de chocolate blanco y fruta de la pasión
Interior de culis de fruta de la pasión natural
Cremoso de kumquat y chocolate blanco

CALABAZA Y NARANJA AMARGA

Mouse de calabaza a la brasa con naranja
Culis de naranja amarga
Gelatina de pomelo y cremoso de calabaza

BO.TIC 2023

Cremoso de chocolate negro
Mouse de avellana
Crujiente de galleta
Culis de frambuesa