Michelin     Repsol

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Para un máximo de 4 personas, solo se servirá el Menú del Chef

Vive nuestra cocina

“Disfrutarás una propuesta gastronómica creativa, de autor, innovadora y comprometida, inspirada en la esencia de la cocina tradicional ampurdanesa, donde la experiencia y la creatividad, la exigencia en la selección de las mejores materias primas añadida a una excelente bodega, y un trato exquisito y profesional hacen que el resultado no deje indiferente a nadie …”

Menú de la Mesa del Chef

BAR

La hora del vermú
Cerveza y cítricos
Berberecho y escabeche
Cacahuete salado

Tapas
Pan con tomate y anchoa
Tortilla de patata y cebolla
Patata brava

ESTACIÓN

Seta, de crema de setas, liofilizada
Cóctel de gambas
Algodón de fua y maíz ahumado
Berenjena. Líquida y sólida

GUISADOS

Ternera con setas
Sepia con patata

PASTELERÍA

Buñuelo de sobrasada y miel
Xuixo con crema de champiñones y trufa

FOIE

Cremoso de foie, sablé de lima, pera y hinojo.
Licuado de manzana Fuji

FÓSIL DE OSTRA

Ostra Gillardeau núm. 0, fósil de cítricos, helado cremoso de ostra, pepino y albahaca

MAR Y MONTAÑA VEGETAL

Tallarines de calabacín y tirabeques salteados, algas; códium, musgo de mar y musgo estrellado, hoja de ostra y salsa pesto de ajo y perejil

TÁRTARO DE TERNERA Y SUS HUESOS

Tártaro de vaca vieja madurada durante 45 días, sus huesos y yema trufada y curada

CIGALA

Cola de cigala a la brasa. Brioche torrija y esférico de cabeza de cigala, guisado de la carne de su cabeza
Infusión de sus pinzas con palomino fino

ARROZ AL CUADRADO

Arroz cremoso con setas, tripa de bacalao, tendones de ternera y trufa

SALMONETE AL HORNO

Salmonete madurado. Nigiri de patata y cebolla al horno, salsa de asado de salmonete y wasabi del Montseny

MEDALLÓN DE RAYA

Medallón de raya a baja temperatura con salsa de gamba carabinero, cremosos de patata con ají amarillo y limón (causa) y mojo rojo.
Gamba blanca de Palamós curada

ATÚN Y TENDONES DE TERNERA

Lomo de atún, salsa de ajo y romero con tendones de ternera y remolacha

KUMQUAT

Crujiente de chocolate blanco y fruta de la pasión. Interior de culís de fruta de la pasión natural con cremoso de chocolate blanco y kumquat

FRUTOS SECOS

Mousse de cacahuete salado
Helado de avellana
Crujiente de almendras garrapiñadas
Cremoso de yogur fermentado
Cremoso de tamarindo
Financier de pistacho

Bo.TiC 2022

Cremoso de chocolate, mousse de avellana, crujiente de galleta y culís de frambuesas